自酿酒安全吗? 江西市监局提醒广大消费者科学饮酒
逢年过节、同事聚餐,不少人都要喝上几杯才过瘾。但需要注意的是,饮酒当自知,健康常相随,喝什么酒,喝多少,怎么喝,处处皆学问。1月18日,江西省市场监管局发布消费提示,提醒广大消费者科学饮酒。
识酒。酒的分类有哪些?按酿造方法,酒可简单分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种。发酵酒是以谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,如啤酒、葡萄酒、果酒等。蒸馏酒是在发酵原酒的基础上,通过蒸馏提纯而得的高度酒,包括白酒、白兰地、威士忌等。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,配以一定的辅料调配而成,如鸡尾酒、药酒等。酒的化学成分主要是乙醇(酒精)和水,还包括微量的醇类、醛类、酸类、酯类等有机物(约1%~2%),这些有机物影响着酒的风味和品质。
懂酒。酒为何会“越存越香”?其实,酒越存越香通常是针对白酒而言的,啤酒、果酒等低度酒,存放时间长了酒品质反而下降,甚至会变质。白酒越存越香是因为白酒在储藏过程中发生的物理化学反应,例如,具有刺激性气味的硫化物和醛类物质的挥发,醇和酸经酯化反应生成酯类香气物质的挥发。
酿酒。自酿酒更健康安全?不少人认为自酿酒比较卫生健康,喜欢自酿葡萄酒、果酒等。然而,自酿酒可能会存在甲醇超标和菌种污染等问题。如果没有专业的技术支持,建议消费者选择购买有品质保证的酒。
喝酒。适量喝酒。根据《中国居民膳食指南2016》的建议,成年男性每日饮酒不应超过25克,成年女性不应超过15克。然而,并不是适量饮酒就对身体没有危害,著名医学期刊《柳叶刀》有研究表明——滴酒不沾才是最有益健康的。
为什么有些人喝酒会脸红?酒精在体内的主要代谢途径是通过乙醇脱氢酶氧化成乙醛,而后经乙醛脱氢酶转化为乙酸。其中乙醛的积累可引起脸部毛细血管扩张,从而使人脸红。乙醛蓄积过多,会引发呼吸困难、头痛、恶心等症状,甚至引发呼吸抑制等反应。因此,喝酒易脸红的人,不宜多喝酒。(熊铮记者朱海)
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