白酒新规对酱香型白酒无影响

今年6月1日，市场监管总局新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准将正式实施，对酱香型白酒市场有何影响?对此，王为表示，上述两项国家标准旨在厘清白酒品类，哪些是纯粮酿造、固态发酵酒，哪些是用酒精、香精调配的配制酒，将二者区别开来。因正宗酱香型白酒就是纯粮固态发酵产品，所以标准修订对酱香型白酒影响不大。

目前，酱香型白酒执行的标准主要有四类：一是执行食品安全国家标准，即《蒸馏酒及其配制酒》;二是执行国家质量标准，即《酱香型白酒》;三是有些企业执行地理标志保护产品标准，如飞天茅台执行《地理标志产品贵州茅台酒》;四是还有一些企业执行地方标准或者企业标准。

王为告诉记者，对于什么是纯正的酱香型白酒，有关部门在未来也会逐步明确和规范。酱香型白酒工艺标准的最核心特征就是纯粮固态发酵，用粮必须是糯高粱。未来酱香型白酒的标准会有更加严格的区分，不符合国家标准的、打擦边球的产品将从酱香型白酒品类中分离出去。

坚守品质方可长远发展

李红表示，近年来，某些酒企受利益驱动，生产的白酒以次充好，用年份不足的酒冒充长年份老酒等。也有极少数酒企过分夸大酱香型白酒的功效。

王为也表示，在酱香型白酒消费浪潮中，也出现了很多不规范的产品和商业模式。例如，有些企业推出“长毛老酒”“土埋老酒”等产品，有些企业推出打着所谓类金融、新业态旗号的商业模式。解决市场乱象问题既要依靠政府监管和企业自律，更要依靠消费者用脚投票。消费者应通过正规渠道购买品牌产品，还应掌握一些酱香型白酒的科普常识。

“酱香型白酒企业必须坚持走品质化和品牌化发展道路。”王为表示，如果酱香型白酒企业为追求快速盈利而放弃传统工艺，就是对酱香型白酒产业最大的伤害。同时，酱香型白酒企业更要注重打造品牌，将自己的产品做出差异化、特性和个性，与消费者的需求紧密挂钩，找准自己的目标消费群体。

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给坤沙酒算算成本账

据介绍，酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒4个等级，其中坤沙酒品质最好。

正宗酱香型白酒采用“12987”的坤沙酒工艺酿造，即1年生产周期，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再通过4年窖藏，最终勾调、罐装成瓶装酒投放流通市场，至少需要5年时间。

李红表示，受耗粮高、生产周期长等因素的影响，酱香型白酒的生产成本较高。

“酱香型白酒具有我国白酒乃至全球烈酒中最高的酿造成本。”王为给记者算了一笔成本账：酿造500毫升坤沙酒需要2700克粮食(包括高粱和麦子)，粮食成本约为20元。同时，坤沙酒的酿造过程中包括管理、人工、包装、厂房、天然气、水电、设备折旧等成本支出，每500毫升的成本也有20-30元。

同时，由于酱香型基酒必须存放5年以上才能调配成商品酒，按照每年银行贷款利率15%计算，酿造500毫升酱香型白酒的时间成本约为30-40元。因此，酿造500毫升酱香型白酒的生产成本约为70-90元。加之我国对酒企征收特别消费税和增值税，每500毫升坤沙酒总成本超过100元。

根据企业一般要获得1倍左右的利润计算，专家指出，若每500毫升售价低于200元，则难以喝到真正的坤沙酒。(记者孙燕明)

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