轻食餐饮强调食物的多样性搭配 引导消费者践行健康饮食理念
餐饮市场进入细分时代
中国烹饪协会副会长吴颖在接受《中国消费者报》记者采访时表示,近年来,为了预防超重肥胖诱发的多种慢性病,以及消费者饮食理念的变化,我国餐饮消费进入追求营养健康的阶段,餐饮市场进入细分时代。
美团外卖平台数据分析显示,轻食消费人群以女性群体为主,年龄在20-30岁之间,学生及白领群体、本科以上学历、未婚或已婚未生子的消费者对轻食的偏好度更高,月点餐频次在10单以上,客单价大多在15-35元之间。2015-2019年,轻食沙拉品类订单增速均远超大盘。
2020年上半年,受新冠肺炎疫情影响,轻食外卖市场较为低迷。随着疫情逐步得到有效控制,轻食外卖市场恢复强劲势头。2020年,轻食订单全年同比增长50%,在线商户年同比增长27%,交易用户年同比增长42%。2020年,美团外卖轻食品类商户月均销售订单是普通外卖商户月均销售订单的1.74倍。
“轻食仍属蓝海市场,整体处于需求大于供给状态。”中国烹饪协会相关负责人表示,据调查,有93%的轻食消费者通过线上平台订餐。从目标消费人群的消费习惯来看,未来轻食餐饮消费仍将以线上外卖为主,这就决定了无论是在场地租赁还是人力等运营成本的投入方面,轻食相较传统餐饮行业都更具优势。
吴崇明强调,在轻食消费人群中,非常了解和比较了解膳食搭配的消费者只占少数,对轻食营养功效的需求主要聚焦于减脂减重、增肌塑形等。由于在选择时缺少专业人士引导,轻食在不满足高蛋白的要求时,难以达到增肌塑形的目的。同时,由于部分轻食中碳水化合物过少,难以维持饱腹感,致使消费者摄入其他食物,最终难以达到减肥目的。
品牌特色个性化服务欠缺
吴颖表示,随着社会各界对食品安全、健康饮食的关注,轻食餐饮商户必须更加积极地承担起自身社会责任,特别是确保食品安全、做好规范运营、提升消费者服务体验、降低自身环境影响等,以负责任的姿态赢得消费者的信任。
权威机构调研数据显示,88%的轻食商户拥有的员工数量在20人以下,规模较小。由于缺乏系统和正确的指引,小型商户的运营标准化程度不高,在突出品牌特色、为消费者提供个性化服务和体验等方面也面临一定的挑战。
主流轻食餐品的原材料大多需要新鲜果蔬和高品质肉类,而且在烹饪方法上以冷食为主,缺少高温消毒杀菌的步骤,这对轻食餐饮行业的食材采购、供应链运输、加工制作、外卖配送等全流程提出了更高的食品安全要求。
吴崇明表示,轻食市场正处于成长期,尚无统一的国家标准或行业标准,到底什么样的食品才算轻食,原料是否健康无害,这些概念还比较模糊。
目前,市场上有很多宣称轻食的自制饮料和甜点尽管含有水果、蔬菜和薯类,但实际上含有的糖分并不少,热量也不低,未必有利于人体健康或体重控制;有些店家将油炸薯条、春卷,高油高糖的蛋挞、奶盖、小蛋糕、起酥面包等,偷偷塞进轻食系列产品中;有些店家为了提高轻食的口感使用大量酱料,实际上盐分含量并不低;很多轻食沙拉看似一大盆蔬菜,但是总量并未达到每天300-500克的蔬菜推荐量;沙拉中虽然含有蒸煮或生食的鱼肉类,但是总量非常少,消费者长期食用容易引起蛋白质不足。
不容忽视的是,大部分微生物在20至30摄氏度的环境中可以生长繁殖,部分嗜冷菌能够在-10至20摄氏度的环境中生长。同时,空气湿度越大,则微生物繁殖越迅速。在有氧的情况下,除了厌氧菌以外,大部分微生物繁殖更快。因此,在传统沙拉或者轻食中若含有不加热的生菜或肉类,微生物含量很容易超标。
吴崇明表示,在外卖线上平台,轻食多以宣传营养搭配的沙拉店铺为主,产品类型雷同;菜单设计名称相似,大多主打健身餐、减脂餐、塑形餐等卖点。同时,产品同质化严重,缺少品牌特色和个性化服务,即使是知名品牌店铺也难以成为商圈的头部,在一定程度上造成了消费回购率偏低。轻食市场看起来庞大,但商家实现差异化、规模化经营并不容易。
迄今,轻食市场渗透率还不高,尚属于小众品类。轻食店铺平时需要储存超过百种食材,而且对原材料有着高新鲜度、原生态的强烈要求,如何在确保食品安全的前提下降低食材损耗,成为摆在轻食企业面前的难题。企业运营需要从原材料选购、产品制作、客户群体分类、线上运营等环节进行严格的成本把控,才能在激烈的市场竞争中谋求生存与发展。(记者孙燕明)
上一页 1 2 下一页相关阅读
-
轻食餐饮强调食物的多样性搭配 引导消...
近日,中国烹饪协会发布《轻食餐饮发展指南》(以下简称《指南》),... -
反食品浪费列入旅游餐饮业标准 引导食...
国家发展改革委等部门近日发布《反食品浪费工作方案》(以下简称《方... -
联泰科技C轮投资股东赢创风险投资和绿合...
12月21日,工业级3D打印企业联泰科技宣布完成2亿元D轮融资。本轮融... -
线上调查:一年内计划更换手机的受调查...
由北京商报《家电数码周刊》推出的2021年中国智能手机用户大调查(以... -
商务部利用外资结构持续优化 促进国内...
十四五时期是中国开启全面建设社会主义现代化国家新征程的第一个五... -
商务部培育消费新业态新模式 促进消费升级
中央经济工作会议在部署2022年经济工作时强调,要稳字当头、稳中求... -
新一代国潮来袭 国风元素就从成人服饰...
10月17日,天猫联合上海时装周KIDS WEAR发布童装新趋势:新一代国... -
赵华:定制化妆品发展目前面临着政策门槛
购买化妆品是否可以像配眼镜那样一人一方、专属定制?有专家接受《中... -
成都:前10个月实现社会消费品零售总额7...
今年前10个月,成都实现社会消费品零售总额7578 5亿元,同比增长16... -
1-11月实物商品网上零售额达9.8万亿元 ...
2021年正步入尾声。今年,在促进双循环、推动经济稳定运行上,消费... -
“多多读书月”年末阅读周启动 300余本...
阅读年末好书,在这里遇见时光。12月22日,多多读书月年末阅读周启... -
如何观看2021全球保险科技大会直播?
以“启新程创未来”为主题的2021全球保险科技大会于2021年12月29日-... -
头部险企今年跌声一片,个股最大跌幅近4...
12月28日,《国际金融报》记者注意到,银保监会官网已披露今年前11... -
上海银行业数字化转型服务实体经济
12月28日,记者从上海市银行同业公会获悉,随着数字科技深入发展,... -
大型网络互助谢幕!相互宝将于明年1月28...
继美团互助、水滴互助、轻松互助等平台关停后,相互宝成为最后一家... -
多部门联手依法对APP侵犯个人隐私问题进...
12月20日,国家计算机网络应急技术处理协调中心点名存在隐私不合规... -
18部门发展节能低碳建筑 推广绿色低碳建材
近日,生态环境部、 发展改革委、住房城乡建设部、市场监管总局等1... -
北京甲级写字楼市场有四个区域空置率低于10%
北京的写字楼市场正在迈进一个新的发展时期。高力国际华北区董事总... -
别克跑团联赛在全国22座城市开跑 吸纳...
12月27日,2021别克跑团联赛年终总决赛在深圳落幕。收官站中,野马... -
第七届华南EMBA足球联赛在广州明大体育...
日前,2021年广汽传祺杯第七届华南EMBA足球联赛在广州明大体育场落...